La química y la cocina
Por: Córdova Frunz, José Luis
Tipo de material: TextoIdioma: Español Series La ciencia para todos ; 93Editor: México : Fondo de Cultura Económica, 2002Edición: terceraDescripción: 154 páginas : ilustraciones ; pasta rústicaISBN: 9789681666089 (tercera edición); 9789681666088 (tercera edición, cuarta reimpresión)Tema(s): Tecnología de alimentos | Alimentos | Alimentos -- Análisis | Composición de los alimentos | Cocina | QuímicaClasificación CDD: 664.07Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros | Biblioteca Buenaventura | Colección General | 664.07 C796 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ej.2 | Disponible | 027185 |
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659.2 P338 La investigación en relaciones públicas | 664 C355 Tecnología de alimentos | 664 C965 Ciencia, tecnología e industria de alimentos | 664.07 C796 La química y la cocina | 664.908 B244 Embutidos : | 671.52 L797 Tecnología de la calderería : | 674.8 A816 El gran libro de la madera / |
Biblioteca Cali tiene primera reimpresión 2003
Biblioteca Buenaventura tiene cuarta reimpresión 2007
Incluye bibliografía
De compras. Los componentes de los alimentos. – Más componentes de los alimentos. – Algunas formas de conservar los alimentos. – En envasado y empaque de los alimentos. – De refrescos y cervezas. – Algunos alimentos industrializados. – Antes de la comida. Cortar y picar o superficie de contacto. – Los cerillos. – El horno. – El refri. – La temperatura en la cocina. – La olla de presión. – Las enzimas. – Ácidos y bases. – Cocer, hornear, freír, rostizar, etcétera. – En la mesa. Para abrir el apetito. – Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingeniosas formas para reducirlos. – El color en los alimentos. – El sabor de los alimentos. La sazón. – La carne. – Las ensaladas. – La “Coca-Cola” y la termodinámica. – La convención en el atole. – La conductividad térmica y otras cosas. – El enfriamiento de las “chelas”. – Pasteles. – Nieves y helados. – La sobremesa. – Lavoisier y las calorías. – Los carbohidratos. – Las proteínas. – Las grasas. – El cafecito. – El coñaquito. – El humo de los cigarros y el color del cielo. – Levantando el tiradero. Jabones y detergentes. – La limpieza. – El “Teflón, un gran alivio. – Los dentífricos. – Destapacaños y lavahornos. – La infaltable “cruda”. – Conclusiones.
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