Cocina y ciencia : una aventura de sabor y saber / Alberto Douglas Scotti ; [ilustraciones Filippo Pietrobon ; traducción del italiano Gabriela García de la Torre]

Título original: Scienza e cucina

Huevos y tocineta. -- Las calorías. -- Limonada helada. -- El principio de Arquímedes. -- Pasta al pesto. -- El gusto y el olfato. Pollo relleno. -- La anatomía de los vertebrados. -- Ensalada rusa y gelatina. -- Soluciones, mezclas y coloides. -- Lechuga y repollo morado. -- La fuerza centrífuga. -- Pinchos mixtos. -- La conducción del calor. -- Calabacines rellenos. -- Superficie y volumen. -- Ensalada de frutas. -- Semillas, frutos, tubérculos y raíces. -- Zumos y jugos de fruta. -- El sonido. -- Torta de yogur. -- Levaduras y bacterias. -- Polenta. -- Los movimientos de convección. -- Sopa de cebolla. -- Digestión y asimilación. -- Frijoles en olla de barro. -- Fuego, electricidad y microondas. -- Cocido mixto. -- El comportamiento de los gases. -- Remedios para el dolor de estómago. -- Las reacciones químicas. -- La hora de lavar los platos. -- Jabones y detergentes. -- Tisana para la noche. -- Infusiones y decocciones.