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100			_95819 _aBarco G., Alfredo
245			_aEmbutidos : _bprocesamiento y control de calidad
260			_aLima : _bRipalme, _c2008
300			_a135 páginas : _bilustraciones ; pasta rústica
490			_aColección Empresa y Negocios
504			_aIncluye bibliografía
505			_aCarne y tradición. – Lo básico. – La carne. – La grasa. – Infraestructura necesaria. – Equipos y maquinaria. – Los procesos. – Los embutidos. – Los ingredientes. – Las tripas o envolturas. – Procesos y control. – Los productos. – Embutidos crudos. – Embutidos escaldados. – Embutidos cocidos.
650		0	_95804 _aTecnología de alimentos
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