TY  - BOOK
AU  - Douglas Scotti, Alberto,
AU  -  Pietrobon, Filippo,
AU  - García de la Torre, Gabriela,
TI  - Cocina y ciencia: una aventura de sabor y saber 
SN  - 978-958-30-3715-3
U1  - 641.5 
PY  - 2011///
CY  - Bogotá
PB  - Panamericana
KW  - Cocina
KW  - Gastronomía
N1  - Título original: Scienza e cucina; Huevos y tocineta. -- Las calorías. -- Limonada helada. -- El principio de Arquímedes. -- Pasta al pesto. -- El gusto y el olfato. Pollo relleno. -- La anatomía de los vertebrados. -- Ensalada rusa y gelatina. -- Soluciones, mezclas y coloides. -- Lechuga y repollo morado. -- La fuerza centrífuga. -- Pinchos mixtos. -- La conducción del calor. -- Calabacines rellenos. -- Superficie y volumen. -- Ensalada de frutas. -- Semillas, frutos, tubérculos y raíces. -- Zumos y jugos de fruta. -- El sonido. -- Torta de yogur. -- Levaduras y bacterias. -- Polenta. -- Los movimientos de convección. -- Sopa de cebolla. -- Digestión y asimilación. -- Frijoles en olla de barro. -- Fuego, electricidad y microondas. -- Cocido mixto. -- El comportamiento de los gases. -- Remedios para el dolor de estómago. -- Las reacciones químicas. -- La hora de lavar los platos. -- Jabones y detergentes. -- Tisana para la noche. -- Infusiones y decocciones
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