TY  - BOOK
AU  - Barco G., Alfredo
TI  - Embutidos : : procesamiento y control de calidad
T2  - Colección Empresa y Negocios
SN  - 9789972840432
U1  - 664.908 
PY  - 2008///
CY  - Lima
PB  - Ripalme, 
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Embutidos
N1  - Incluye bibliografía; Carne y tradición. – Lo básico. – La carne. – La grasa. – Infraestructura necesaria. – Equipos y maquinaria. – Los procesos. – Los embutidos. – Los ingredientes. – Las tripas o envolturas. – Procesos y control. – Los productos. – Embutidos crudos. – Embutidos escaldados. – Embutidos cocidos.
ER  -