TY  - BOOK
AU  - Córdova Frunz, José Luis
TI  - La química y la cocina 
T2  - La ciencia para todos ; 
SN  - 9789681666089 (tercera edición)
U1  - 664.07 
PY  - 2002///
CY  - México : 
PB  - Fondo de Cultura Económica, 
KW  - Tecnología de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición de los alimentos
KW  - Cocina
KW  - Química
N1  - Biblioteca Cali tiene primera reimpresión 2003
Biblioteca Buenaventura tiene cuarta reimpresión 2007; Incluye bibliografía; De compras. Los componentes de los alimentos. – Más componentes de los alimentos. – Algunas formas de conservar los alimentos. – En envasado y empaque de los alimentos. – De refrescos y cervezas. – Algunos alimentos industrializados. – Antes de la comida. Cortar y picar o superficie de contacto. – Los cerillos. – El horno. – El refri. – La temperatura en la cocina. – La olla de presión. – Las enzimas. – Ácidos y bases. – Cocer, hornear, freír, rostizar, etcétera. – En la mesa. Para abrir el apetito. – Donde se trata acerca de los olores en algunos alimentos, de su origen y de diversas e ingeniosas formas para reducirlos. – El color en los alimentos. – El sabor de los alimentos. La sazón. – La carne. – Las ensaladas. – La “Coca-Cola” y la termodinámica. – La convención en el atole. – La conductividad térmica y otras cosas. – El enfriamiento de las “chelas”. – Pasteles. – Nieves y helados. – La sobremesa. – Lavoisier y las calorías. – Los carbohidratos. – Las proteínas. – Las grasas. – El cafecito. – El coñaquito. – El humo de los cigarros y el color del cielo. – Levantando el tiradero. Jabones y detergentes. – La limpieza. – El “Teflón, un gran alivio. – Los dentífricos. – Destapacaños y lavahornos. – La infaltable “cruda”. – Conclusiones.
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